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張?jiān)ａ劸茙煟仓袊L(fēng)土釀出世界品質(zhì)

瀏覽次數(shù)：作者：水母網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-07-29 10:22:42

1892年，張弼士在煙臺投資創(chuàng)辦張?jiān)ａ劸乒緯r，除了煙臺這片適合釀酒葡萄生長的土地之外，沒有前人的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒和傳承。

從張弼士敢為人先、重金聘請國外釀酒師之時起，張?jiān)＞鸵試H標(biāo)準(zhǔn)為起點(diǎn)，通過一任又一任中外釀酒師勵精圖治，學(xué)習(xí)、吸收國際先進(jìn)的釀酒技術(shù)。歷經(jīng)130年的“中西融合”“創(chuàng)新發(fā)展”，根植中國風(fēng)土的張?jiān)?，成功釀造出具備世界品質(zhì)的中國葡萄酒。

三請外籍釀酒師

在張?jiān)Ｕ衅傅膰忉劸茙熤校谝晃粦?yīng)聘者來自英國，卻在赴煙臺途中因拔牙感染不治身亡；第二位應(yīng)聘者來自荷蘭，干了兩年，最后發(fā)現(xiàn)是個騙子；后來，釀酒世家出身的奧匈帝國駐煙臺副領(lǐng)事官巴保男爵毛遂自薦，成為張?jiān)Ｊ兹吾劸茙煛?/div>

出身葡萄酒釀酒世家的巴保從歐洲引進(jìn)葡萄品種，應(yīng)用西方釀造設(shè)備、推行現(xiàn)代釀酒技術(shù)，參與建設(shè)地下大酒窖。經(jīng)過不斷開創(chuàng)，1899年，張?jiān)＝K于釀出了中國第一瓶葡萄酒；到1914年，張?jiān)Ｓ轴劤隽酥袊谝黄堪滋m地。1917年巴?；貒鴷r，張?jiān)９疽呀?jīng)有11種紅葡萄酒、9種白葡萄酒、2種白蘭地行銷于市。

張?jiān)５谌劸茙煱偷沂慷嗥鎰t是張?jiān)Ｈ温殨r間最長的外籍釀酒師，他提出多項(xiàng)革新促進(jìn)張?jiān)Ｆ咸丫坪桶滋m地品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。1931年，巴狄士多奇選用煙臺蛇龍珠葡萄為主要原料，成功釀造出中國第一瓶干紅葡萄酒。時任張?jiān)？偨?jīng)理徐望之先生取“攜海納百川”之意，將它命名為“張?jiān)＝獍偌{”。

本土釀酒師的開拓創(chuàng)新

張?jiān)１就玲劸茙煹拈_拓創(chuàng)新同樣可圈可點(diǎn)。接任巴保擔(dān)任張?jiān)５诙劸茙煹膹堊诱?，不僅改造了白蘭地的釀造原料，研制出口味獨(dú)特的新款白蘭地，還釀造出中國迄今為止惟一的加香葡萄酒味美思。

巾幗不讓須眉，女釀酒師在張?jiān)５陌l(fā)展歷程中，同樣作出了突出貢獻(xiàn)。

作為張?jiān)５谖宕劸茙?，也是新中國第一代女釀酒師，陳樸先在上世紀(jì)50年代來到張?jiān)：?，在攻克白葡萄酒早期混濁、紅葡萄酒早期沉淀的技術(shù)難關(guān)中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。1980年代，在陳樸先的帶領(lǐng)下，張?jiān)３闪⒔獍偌{干紅中心試驗(yàn)室，在繼承的基礎(chǔ)上完善了解百納的工藝配方，結(jié)束了中國高端葡萄酒多年來缺乏核心技術(shù)的歷史。

近幾年在素有“烈酒奧運(yùn)會”的布魯塞爾國際烈酒大賽上，張?jiān)？裳虐滋m地屢獲金獎，2022年更是有桶藏6年VSOP和桶藏20年XO雙雙榮獲大賽金獎，成為唯一獲得金獎的中國白蘭地產(chǎn)品。殊榮的背后凝聚著中國白蘭地首席大師，也是白蘭地領(lǐng)域唯一“中國釀酒大師”張葆春女士和研究團(tuán)隊(duì)的進(jìn)取與創(chuàng)新。

對標(biāo)全球釀酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，組建國際化釀酒師團(tuán)隊(duì)

“很多人認(rèn)為我們傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)沒有什么技術(shù)含量，但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研究工作從來沒有停止過的。”中國釀酒大師、張?jiān)？傖劸茙熇钣浢髡f。2001年李記明擔(dān)任張?jiān)？偣こ處煟状螌?ldquo;酒莊”概念引入中國，打破國外對我國葡萄酒行業(yè)酵母壟斷的局面，開創(chuàng)我國冰葡萄酒的釀造技術(shù)體系，牽頭組建國家葡萄與葡萄酒微生物與酶工程實(shí)驗(yàn)室，設(shè)立中國葡萄酒行業(yè)第一個博士后工作站，為張?jiān)．a(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量提升提供了強(qiáng)有力的支撐。

如今張?jiān)Ｒ呀M建了一支融合中國、法國、澳大利亞、智利、加拿大、奧地利、意大利七國釀酒師的國際化團(tuán)隊(duì)，并創(chuàng)建了由總釀酒師、酒種首席釀酒師、品牌首席釀酒師、釀酒師、助理釀酒師、初級釀酒師構(gòu)成的強(qiáng)大隊(duì)伍。

百年張?jiān)?，薪火相傳。?jīng)過一代又一代釀酒師的傳承與創(chuàng)新，根植中國風(fēng)土的張?jiān)Ｒ厌劤鍪澜缙焚|(zhì)。僅在2019-2022上半年，張?jiān)８骺町a(chǎn)品就拿下數(shù)百個世界大獎，讓更多人愛上中國葡萄酒。